Foie gras au torchon maison

Foie gras au torchon maison

Chose promise chose due. On vous présente aujourd'hui notre foie gras au torchon maison.

Aujourd'hui ce n'est pas moi qui cuisine mais MONSIEUR. Le foie gras c'est son truc. L'année dernière il le faisait à la sonde au four mais cette année il a changé de méthode et c'est toujours EXCELLENT. Alors je le laisse faire et moi je déguste.

Il a accepté volontiers que je partage avec vous son art Il a pris un plaisir à faire les photos. Certaines c'est même lui qui les a faite.

Si vous aussi vous voulez tenter VOTRE foie gras maison je vous laisse avec lui mais avant toute chose pensez bien que sa ne se fait pas en 5 minutes mais sur au minimum 2 jours. Vous êtes dans les temps si vous en voulez pour le réveillon.

Allez c'est parti !!!

Ingrédients

  • Un lobe de foie gras
  • 1L de lait
  • 1 chiffon
  • De la ficelle
  • De l'eau 
  • Un couteau
  • Sel, poivre
foie gras

Préparation

  • Verser un litre de lait à température ambiante dans un saladier - cul de poule
  • Ajouter entre 20 et 30g de sel. Puis plonger le lobe dedans . Le laissez 1heure pour qu'il s'attendrisse.
  • Préparer votre plan de travail en disposant deux bandes de film alimentaire
  • Préparez votre plan de travail en disposant deux bandes de film alimentaire
  • Séparez le lobe en deux parties à la main
  • Installez-vous sur une bande de film et dénervez une des moitiés. Attention il y a deux couches de nerfs. Passez votre doigt sur la chair vous les trouverez plus facilement. Enlevez les à l'aide d'une pointe de couteau.
  • Monsieur a précisé ATTENTION à ne pas se couper.
  • Mettre du sel sur le film propre au milieu sur une surface égale à la moitié de votre lobe que vous venez de travailler.
  • Posez la moitié travaillé sur le film côté lisse contre le film, mettre à nouveau du sel et du poivre.
  • Travaillez votre seconde moitié comme précédemment puis la poser sur la première moitié côté lisse au dessus.Ajoutez à nouveau du sel.
  • Roules le foie à l'aide du film un peu serré mais pas trop quand même.
  • Laissez le reposer et durcir 1 heure au frigo.
  • Humidifiez votre chiffon, essorez le bien il ne doit pas apporter d'eau à votre préparation.
  • Serrez à nouveau le foie avec le film puis le déballer et le positionner au 3/4 du chiffon.
  • Enroulez le tout en serrant un peu.
  • Formez un bonbon en fermant les extrémités avec de la ficelle
  • Remplir un fait-tout d'eau et ajoutez-y 50g de sel
  • Mettre le bonbon de foie dedans. Couvrez.
  • Mettre à chauffer au maximum jusqu'à ébullition puis coupez.
  • Laissez reposer à couvert tel quel au moins 6H
  • Sortir le foie du fait tout, essorez bien les extrémités, enlevez les ficelles.
  • Serrez le chiffon au maximum que vous pouvez pour que le gras s'évacue.
  • Fermez à nouveau un côté avec la ficelle. Serrez bien à nouveau avant de fermer le second côté.
  • Réservez au frigo toute une nuit (env 12H)
  • Apres le repos, enlevez le torchon, sortir le foie gras et le mettre dans du film pour le conserver.
  • Il doit être préservé de l'air sinon il noircit.
foie gras
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A déguster dans les 3 jours maximum si vous ne le conservez pas sous vide.

Bonne dégustation ! 

Ses-cils.

N'hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé et si vous avez testé en commentaire.

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foie gras
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